Bütün birimlerimizde hazırlık, pişirme, servis ve servis sonrasında hijyen kurallarına uyulur.
Periyodik Temizlik
Firmamızca günlük, haftalık, aylık olarak yapılması gereken temizlik programları hazırlanmıştır. Mutfaklarda bu programlara uygun olarak temizlik yapılır. Günlük temizliklerde iş bölümü yapılır. Temizlik programlarına uyulup uyulmadığı gıda mühendislerimiz tarafından denetlenerek merkeze haftalık olarak rapor edilir.
Hazırlık sırasında
Hazırlığa başlamadan önce kullanılacak bıçak, doğrama tezgahı, doğrama makineleri, kıyma makinesi vb. araç ve gereçler dezenfekte edilir. Hazırlık sırasında çıkan çöpler bekletilmeden mutfaktan uzaklaştırılır. Hazırlık yapacak personelimizin ellerini dezenfekte etmesi sağlanır. Yıkanan sebze ve meyveler yıkama sonrası meyve ve sebzeler için uygun olan bir dezenfektanla dezenfekte edilir. Hazırlık bittikten sonra kullanılan araç ve gereçlerle hazırlık yapılan yüzeyler dezenfekte edilerek bir sonraki kullanıma hazır halde bırakılır.
Çalışma esnasında
Çalışma sırasında tüm mutfak personeli mutfağın düzenini bozmamaya dikkat ederler. Kullanılan materyaller yerlerine temiz olarak bırakılır. Mutfak içersinde personel bone maske ve eldiven kullanır. Mutfak zemini belirli zaman aralıklarında ve gerektikçe dezenfektanlı su ile paspaslanır. Ocaklar, fırınlar, benmariler düzenli olarak ve gerektiğinde yağ çözücü temizlik maddeleriyle temizlenir. Böylece yemek artıklarının birikmesi önlenir. Ayrıca mutfak içersinde kritik kontrol noktaları belirlenerek bu noktaların temizliğinin denetimi yapılır.
Servis sırasında
Personelimiz servis için özel olarak hazırlanmış kıyafetlerini giyerler. Servis sırasında bone maske eldiven kullanılır. Servise çıkarılan tabaklar, çatal ve kaşıklar bulaşık makinesinde 80 C'de 5 dakika yıkamaya tabi tutulur ve buharla kurutulur. Servis öncesi ve sonrasında masalar, tuzluk, biberlik ve ekmeklikler temizlenir. Masa örtüleri haftada 3 kere değiştirilir. Masa örtüleri, işçi kıyafetleri bünyemizde bulunan yıkama ünitesinde yıkanır.
Personel Temizliği
Mutfakta çalışan personelin saç, sakal, tırnak ve kıyafet kontrolleri aksatılmadan yapılır. Kıyafetlerinin gün boyu temiz olması sağlanır. Mutfak giriş ve çıkışlarında bulunan dezenfektanlarla personelin ellerinin, gerekli bölümlere koyulan hijyen paspaslarıyla ayaklarının dezenfekte edilmesi sağlanır.
